СЫРА ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ОНЫҢ САПАСЫН АНЫҚТАУ
Сыра дайындау технологиясы және оның сапасын анықтау
Сыра-жағымды күйікті, құлмақтың хош иесіне ие, ескі аз алкогольді, арпа-уыт сусын, бокалдың толтырылуында көбіктендірілетің және ұзақ уақыт көбікті ұстап қаолатын сусын.
Сыра құрамы
Сыраның химиялық құрамы
Минералдық қосылыстар
Адам организиміне сыраның әсері
¨ Сыра кремнийге бай болғандықтан, адамның сөйлеу функциясы бұзылмайды.
¨ Бастағы мыңдаған клеткаларды өлтіреді және олар қайта қалпына келмейді.
¨ Қан айналымын тездетеді
¨ Жүрек қабырғаларының жуандалуына, митахондряның кішірейуіне, жүрек қуыстарының кеңейуіне әкеледі.
Ас қорыту мүшелері
¨ Сыраны қолдану барысында сіз өсімді қосылыстарды аласыз, ал ол заттар ас қорытуды жақсаттар және асқазан сөлі жақсы бөлінеді.
¨ Құлмақтың пайдалылығына қарамай, оның смалалары концероген болып табылады және олар өзіндің жою қабілеттерін іске асырады. Рак ауруын туғызады.
Ұрықтану
¨ Сыра әлеуеттер туғызады жіне басқа жыныстағы адамдар мен сойлесуге көмектеседі.
¨ Сырада уылы заттар бар-ауыр металдар олар эндокрин жүйесін бұзады. Әйел адамдары сүтті-темірлі ракпен ауруы мүмкін. Ер адамдарда жыныстық гармондары өндіруді тоқтатып- әйел адамдарға сай гармондар түзе бастайды және екі жыныстыңда сыртқы бейнелері өзгереді.
Жүйке жүйесі
¨ Тыныштандырады-стресті түсіреді жақсы көңіл күй сыйлайды.
¨ Сыраның құрамында құлмақ болғандықтан, оның құрамында психоактивті заттар бар, олар есте сақтау қабілетің төмендетеді.
Бүйрек
¨ Сыраны несеп айдағыш ретінде қолданады.
¨ Несеп айдағыш қасиетіне байланысты, ол организмдегі пайдалы заттарды айдап жібереді.
Аз алькоголдi және алкагольсiз сусындардың фальсификациялану
Аз алькоголдi сусындарға — сыра және Бозаларды жатқызуға болады. Боза- ларды өнеркәсiптiк әдiспен өндiрiп алмайды, сондықтан бiз тек қана сыра туралы айтамыз. Ол — кең таралған және әртүрлi елдердегi сүйiктi сусындарың бiрi. Сыра — уыт — құлмақ сыра ашытқысының ашытуы жолымен алынатын аз алкогольдi сусын. Негiзгi шикiзаттың биiк құны және дефицитi — уыт және құлмақ, (күндер 7мен 42мен аралығындағы) өндiрiстiң технологиялық циклдасының қолақпандай ұзақтығы жасап шығарушы-бұрмалаушылардың даярлауды жеңiлдету, алмастыру немесе бұл шикiзаттың бiтпегенсалуының түрткi болатын себептерiмен қызмет көрсетедi. Бiздер уақытпен құралдағы көзқарастары және бұрмалаудың әдiстерi өзгеретiнiн жоғарыда айтып өттiк. Бұл даярлауында жартылай минералдармен бұрмаланбаған сыраға жатады.Уыттың толық алмастырылуы технологиялық фальсификация ретінде қарастырылуы керек, себебі алынған сусында уыттың дәмі мен иісі сезілмейді. Сыраны технологиялық фальсификациялау қатарында ерекше орын алатыны ,жүзеге асырылатын құю, кең таратылған алдын ала болатын бұрмалау. Кестеде құрал, әдiстер және сыраның бұрмалауында табылатын әдістер көрсетілген.
Сыраны фальсификациялау
Фальсификацияу әдісінің ең көп таралған түрі ол- өндіру барысында сыраны сумен араластыру бұны бұрамалау және таралу кезінде қолданады.
Қиын бөшкелi сыраны фальсификацияланғанын табу қиындау. Бөтелкеге немесе банкіге құйылған сыраны, сыра дайындау кезінде фальсификациялайды, бірақта бөтелкедег3 сыраның фальсификациялануы білінбеуі мүмкін. Бұл жағдайда фальсификация дайындаушыларды нашар жабылған қақпағы береді. Шөлмектегi сыра, ашылған су қосуға және ашылған қайта тығындай алатындығыменнен, шөлмекте немесе банк тасуы су қосылған сырада жиiрек болады жасауда бұрмалаған. Нашар жабулы металлдық тығынның бер бұрмалаушылары осы жағдайда: мұндай шөлмектер төңкерiлуде күйлеу түбiн жоғары қаратып атап өтедi немесе тығын ашылады.
Егер уытты толық оңай емес заттармен алмастырылған жағдайда, онда сыра дайындау барысында сыра дәм бойыша бос сусын сияқты болады, себебі уыттың дәмі болмайды. Ал бұл дефектті тіпті құлмақты рецептура бойынша қолдансада жойылмайды.
Сапасыз шикiзат қолдану — сапа бойынша технологиялық бұрмалаудың түрінің бiрi. Бұның нәтижесінде төмен сапалы сыра өндіріледі, ал ол сыралар өз аттарына лайык емес.
Сыралар технологиялық бұрмалауды басқа бiр түрi технологиялық тәртiптiң бұзушылығы, бас ашудың және бас ашытуға дейінгі болатын ашытудың мерзiмдерiнiң мерзiмдi қысқарту болып табылады. Осының нәтижесінде сыра өзіндік ерекше дәмді болмайды және сақтау кезінде тұрақтылығы жеткілікті болмайды.
