TOPREFERAT.COM.KZ - Қазақша рефераттар



Мазмұны - www.topreferat.com.kz

бет

«Беккер и К» ЖШС тарихы 3

Компания өнімдері жайында 5

«Беккер и К» ЖШС –нің экология, өндірістік қауіпсіздік және денсаулық саласындағы саясаты 8

Кәсіпорын басшылығының міндеті 9

Еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы және қоршаған ортаны қорғау 10

Ет өнімдері жайында 13

Ет өнімдерін жасау үшін келесі түрдегі шикізаттар қабылданады 17

Ет өнімдерін дайындау технологиясы 19

Қорытынды 26

Қолданылған әдебиеттер 27

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Жұмыс көлемі: 26 бет
Пәні: Соңғы қосылған курстық жұмыстар

-----------------------------------------------------------------------------------

КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТЫҢ ҚЫСҚАРТЫЛҒАН МӘТІНІ


Мазмұны

бет

«Беккер и К» ЖШС тарихы 3

Компания өнімдері жайында 5

«Беккер и К» ЖШС –нің экология, өндірістік қауіпсіздік
Кәсіпорын басшылығының міндеті 9

Еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы және қоршаған ортаны қорғау
Ет өнімдері жайында 13

Ет өнімдерін жасау үшін келесі түрдегі шикізаттар қабылданады
Ет өнімдерін дайындау технологиясы 19

Қорытынды 26

Қолданылған әдебиеттер 27

Өндірістік кәсіптік тәжірибеден есеп беру

«Беккер и К» ЖШС тарихы

18 маусым мен 8 шілде аралығында біз «Азық-түлік
«сурет 1.1».
1991 жылы «Беккер и К» ЖШС-не Алматы қаласында
2000 жылы аумағы 3800 м2 екінші кезек кезең-кезеңімен
Қазақстандық өндірушілерден сатып алынатын немесе Германиядан жеткізілетін жоғары
Халықаралық стандарттардың енгізілуі

«Беккер и К» ЖШС-ға сапа менеджментінің жүйесін (ISO
БҰҰ-ның ЖАҺАНДЫҚ ШАРТЫНА ҚАТЫСУШЫ

2007 жылдың наурыз айында «Беккер и К» ЖШС
Әлеуметтік бағдарламаларға қатысу

«Беккер и К» ЖШС қызметінің маңызды бағыты –
Компания бірнеше жылдан бері № 2 балалар үйінің,
Жыл сайын:

Областық №1 балалар үйі

№2 балалар үйі

Т.И.Купкинаның отбасы түрдегі балалар үйі, Талғар қаласы

«Қазақ соқырлар қоғамы» Талғар қаласы

Сталинград шайқасындағы жеңіс күнінің әр жылдағы құрметіне Сталинград
Ленинград қаласы азат етілген күн құрметіне қоршауда болғандардың
Жеңіс мерекесі, көктемгі мерекелер құрметіне, Жаңа Жылда «Беккер
Кәсіпорын Ауғанстандағы соғыс мүгедектерінің ерікті қоғамының қаза тапқан
Параскевин приходының құрылысына қаржы, сондай-ақ шіркеу мерекелерін өткізуге
«Беккер и К» компаниясы қазақстандық спорттың дамуына көп
Ұзақ жылдар бойы компания альпинизмнен қазақстан құрамасына демеушілік
Компания өнімдері жайында

«Беккер и К» ЖШС қызметінің негізгі бағыты –
Ет және шұжық өнімдері

«сурет 2.1».
Ет өңдеу цехы кәсіпорын мамандары әзірлеген рецептуралар бойынша
«сурет 2.4».
Жылқы етінен ұлттық тағамдар: «Қазы», «Жая», «Сүр ет»
Компания қызметінің екінші бір бағыты – мөлдір және
«сурет 2.6». кәсіпорын
шығаратын сырасы
2000 жылғы шілдеде наубайхана пайдалануға берілді. Тәулігіне 1,7
«сурет 2.7». нан өнімдері
Компания 2001 жылы ішінара өңделіп, мұздатылатын өнімдер цехын
«Восточные от Беккера»

«сурет 2.8». тұшпара «сурет
2006 жылы аспаздық және супермаркет ашылды. Қазір аспаздықта
«сурет 2.10». Мәнті
Сатып алушыларға ыңғайлы болуы үшін 2007 жылы қала
«Беккер и К» ЖШС келешек ұрпақтың денсаулығы алдында
Өндіру мен тарату процесінде компания қаптамалау мен қаптаудың
Қаптаманы қолданудың көптеген пайдалы жақтары бар: бұзылудан сақтайды,
«Беккер и К» ЖШС және «Немецкий двор» ЖШС-нің
Серiктестiк өндiрiс және өнiмдердi сатуын жүзеге ет салған,
«Беккер и К» ЖШС және «Немецкий двор» ЖШС-нің
табиғатты қорғау қызметіндегі, өндірістік және экологиялық қиындықтарды шешудегі
қоршаған ортаға кері әсер етудің алдын алу;

жарақаттанудың алдын алу және өндірістік қауіпсіздік пен қызметкерлердің
экология мен өндірістік қауіпсіздік көрсеткіштерін үзіліссіз бақылау және
Көрсетілген принциптерге қол жеткізу мына жолдармен жүзеге асады:

атмосфераға зиянды заттарды аз тастау:

өндірістік ағынды суды ластайтын заттар концентрациясын төмендету:

энергоресурстарды тиімді пайдалану:

өндірістік шу деңгейін төмендету:

құрал-жабдықтың сенімділігін жоғарылату, оның қауіпсіз және апатсыз жұмысын
қызметкерлерді қауіпсіз жұмыс әдісіне үйрету:

Кәсіпорын басшылығының міндеті

экология, өндірістік қауіпсіздік және денсаулық саласына қатысты сәйкес
өндірістік қауіпті, экологиялық аспектілерді бағалау және біріздендіру, мақсаттарды
экологиялық менеджмент жүйесі мен денсаулық және өндірістік қауіпсіздік
еңбек қауіпсіздігі және экологиялық қауіпсіздік саласында жұмысты жақсартуға
Экологиялық менеджмент жүйесі мен денсаулық және өндірістік қауіпсіздік
ЕҢБЕКТІ ҚОРҒАУ, ҚАУІПСІЗДІК ТЕХНИКАСЫ ЖӘНЕ ҚОРШАҒАН ОРТАНЫ
«Беккер и К» ЖШС еңбек қызметі барысында қызметкерлерге,
«Беккер и К» ЖШС Қазақстан Республикасының Конституциясын басшылыққа
Қызметкерлердің денсаулығы – өндірістің барлық кезеңдерінде ескерілетін маңызды
Жұмыс орындары Германияда жасалған және қауіпсіздіктің нормативтік талаптары
Аспаптар мен жабдықтардың өндірістік жұмыстарға жарамдылығы жүйелі түрде
Қоршаған ортаны қорғау

2004 жылдан бері біздің компания өз қызметінің қоршаған
Өндірістік кәсіпорынның іс жүзінде осы заманғы қала орталығында
Табиғат қорғау қызметінің мәдени мәнін, өндірістік және экологиялық
Алға қойылған мақсаттарға:

атмосфералық ауаға тастандыны азайту;

өндірістік сарқынды суда ластайтын заттардың шоғырлануын азайту;

энергия ресурстарын ұтымды пайдалану;

өндірістік шуыл деңгейін төмендету жолымен қол жететін болады.

2007 жылы қоршаған ортаны қорғау жұмыстарының нәтижелері халықаралық
«сурет 5.1». Кәсіпорынның мақсаты.

Ет өнімдері жайында

Пісірілген шұжықтар

«сурет 6.1».
«сурет 6.3»
Пісірілген шұжықтарды қазіргі заманғы технологияны қолдана отырып ең
Шала ысталған және пісіріліп ысталған шұжықтар

«сурет 6.5»
«Беккер және К» компаниясы сиыр, шошқа және жылқы
Өндіру барысында отандық және шетелдік үздік тәжірибелер ескеріледі.

Бұрыннан сүйікті болған «Сервелат», «Московская», «Таллиннская», «Конская», «Пикантная»,
Жіңішке шұжық, сарделька және кішкене шұжықтар.

«сурет 6.8»
«сурет 6.10»
Жылқы және сиыр етінен дайындалған жіңішке шұжықтар, «Гановерские»,
Үздік отандық және неміс рецептурасы, қазіргі заманғы технологиялар,
Жеңсік ас

«сурет 6.12» ет орамасы
Шошқа және құс етінен дайындалған жеңсік астар қашанда
Беккер ұсынған жеңсік ас - достарыңмен көңілді кештер,
Тұтынушыларға ыңғайлы болу үшін бүтін кесек түрінде, сондай-ақ
Жылқы етінен дайындалған жеңсік ас

Қазы – жылқы етінің кәделі мүшелердің бірі.
«сурет 6.15» қазы
Қарта – жылқы етінің ең кәделі мүшелерінің бірі.
«сурет 6.16» қарта
Жал - жылқы етінің ең кәделі мүшелерінің
«сурет 6.17» жал
Жая – жылқы етінің аса кәделі мүшелерінің бірі.
«сурет 6.18» жая
болуы тиіс.Содан соң оны тұзы сіңуі үшін 1-2
Қазы, жал, жая, сүр-ет, қарта – сұрыпталған жылқы
Егер кенеттен қонақтар кеп қалса, сіз тәрелкеге оларды
Балалар жүйесі

Толыққанды қоректену баланың денсаулығын сақтауға ықпалын тигізеді. «Беккер
Пісірілген «Детская» шұжығы, «Детская» ветчина шұжығы, «Детские» шүжекендері,
Өнім балалар тағамына арналған азық-түліктердің қауіпсіздік талабына толық
Ет өнімдерін жасау үшін келесі түрдегі шикізаттар қабылданады

Салқындатылған бірінші және екінші категориялы ұша түріндегі сиыр
Тоңазытылған, мұздатылған және салқындатылған бірінші, екінші және төртінші
Салқындатылған бірінші және екінші категориялы ұша түріндегі (жамбас)
Семіздігі бірінші категориялық қой еті (жамбас және сүбе);

Құс еті:

тоңазытылған бірінші категориялы құс еті;

күркетауық, тоңазытылған бірінші категориялы күркетауық еті;

Бидай ұны (жоғары сұрып, 1 сұрып), қара бидай
Көкөністер (картоп, сәбіз, асқабақ)

Тауар сапасы:

Жеткізуші тауардың сапасы белгіленген тәртіппен бекітілген ет және
Ет қабылдауға арналған талаптар

Сиыр еті:

Сиыр еті «Ет. Жартылай ұша және ширек сиыр
Салқындатылған (00С-ден 40С-ке дейін) жағдайда ересек және жас
Ұша салмағы кем дегенде 170 кг, бірінші категориялы
Сиырдың сан еті қабырғасыз, дөңгеленген түрде қабылданады. Бір
Шошқа еті:

«Ет. Жартылай ұша және ширек шошқа еті» МемСТ
Бірінші, екінші және төртінші категориялы ұзына бойы жартылай
Ұша салмағы 70 кг-нан кем емес, ал ұсақ
Шошқаның нашар үйітілген, қылшықтары бар, сойған жерде ұйыған
Жылқы еті:

«Ет. Жылқы және құлынның жартылай ұша және ширек
- Ересек жылқы малының бірінші, екінші категориялы жартылай
Ұша салмағы кем дегенде 170 кг.

Қой еті:

Қойдың еті «Ет. Қой және ешкі еті ұша
Қойдың қабырғасыз, дөңгелектенген түрдегі сан еті қабылданады.

Құс еті:

«Құс еті (тауық, үйрек, қаз, күркетауық, мысыр тауығының
Қабылдау ережелері:

Жеткізушінің жеткізілген етінің әр партиясы малдәрігерлік зертхана дәрігерімен
Жеткізуші еттің талапқа сай болуына кепілдік беруі керек
Таңбалау, тасымалдау және сақтау:

Өнеркәсіптің өндіру үшін қабылдап жатқан әр жартылай ұшада
Көліктік таңба МемСТ 14192 бойынша.

Етті тасымалдау көліктің барлық түрімен 01.060.02 №4 СанПиБ
Ет өнімдерін дайындау технологиясы

1. Ет өнімін өлшеп ұшалауға дайындау. Бұл кезеңде
2. Етті ұшалау және ұсақ суйектерден тазарту.
«сурет 8.1» етті бөлшектеу және ұшалау

Дифференциалды ұшалау. Бұл кезде әр жұмысшы ұшаның белгілі
Вертикалды ұшалау. Бұл жағдайда жұмысшы ұшаны ілініп тұрған
Дифференциалды-вертикалды.

Бұл бөлімде ет өнімдерінің сапасына қарай әр түрлі
Ет өнімдерін кесу жұмысы. Малдың еті мен майын
3. Ет өнімдеріне сөл беру және сақтау бөлімі.
4. Фарш дайындау бөлімі. Бөлім ішіндегі ауа температурасы
Мұздатылған ет блоктарын ұсақтау процесін жүргізу, механизацияланған
5. Дәмдеуіш дайындау бөлімі. Бөлімдегі ауа температурасы +17
«сурет 8.2» дәмдеуіштер мен татымдықтар

Дәмдеуiштер - антисептиктер: қызыл және қарабұрыш, қалампыр, кориандр,
Ауруды басатын дәмдеуiштер: фенхель, манго, зiмбiр, қалампыр, жұпар
Бронхиттiң емдеуi үшiн дәмдеуiштер: манго, фенхель, кемпiршөп, зiмбiр,
Ұйқысыздықтанғы дәмдеуiштерi: манго, фенхель, куркума, дәм қабық

Организмның токсинiнiң қорытындысы үшiн дәмдеуiштер: куркума, зiмбiр, фенхель

Ыстық басқыш дәмдеуiштер: фенхель, куркума

Өт айдау дәмдеуiштер: манго, фенхель

Терi ауруларын емдеу үшiн дәмдеуiштер: зiмбiр, жұпар жаңғағы,
Қан тазарту дәмдеуiштер: куркума, зiмбiр, манго, фенхель

Несеп айдағыш дәмдеуiштер: зiмбiр, фенхель, куркума

Ас қорытудың жақсартуы үшiн дәмдеуiштер: зiмбiр, келiмдәрi, Чили,
Жад асылданатын дәмдеуiштер:қарабұрыш, зiмбiр.

6. Шұжық өнімдерін формалау бөлімі. Бұл бөлімде шұжықтар
Шұжық дайындауда қабықшаның екі түрі қолданылады: жасанды және
Бөлімде 3 түрлі аппарат жұмыс жасайды. Олардың біріншісі
Бұл бөлімде сонымен қатар вакуум щприцтерде және автоматтарда
7. Шұжықтардың шөгу бөлімі. Бөлімдегі ауа температурасы 0
8. Ет өнімдерін термиялық өңдеу бөлімі. ет өнімдерін
9. Ет өнімдерін суыту камералары. Піскен, ысталған, шала
Қорытынды

«Беккер и К» ЖШС Қазақстан және Германия елдерінің
Аталған кәсіпорын қызметінің басты бағыты – ет өңдеу
Тамыз айының 18 мен шілде айының 8 аралығында
Қолданылған әдебиеттер:

Технология мяса и мясных продуктов Автор:Винникова Л.Г.

Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров Автор:
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных
Технология копчения мясных и рыбных продуктов Автор: Касьянов
Методы исследования мяса и мясных продуктов Автор: Антипова
Качество мяса и мясопродуктов Автор: Заяс Ю.Ф.

Копчение и соление мясных продуктов Автор: П.И. Акунин

1