TOPREFERAT.COM.KZ - Қазақша рефераттар

войти на сайт

вход на сайт

Логин: :
Пароль :

Забыл пароль Регистрация

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есеп курстық жұмыс




Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есеп курстық жұмыс
0
Раздел: Соңғы қосылған | Автор: Админ | Дата: 15-03-2015, 00:00
Загрузок: 4173





МАЗМҰНЫ - www.topreferat.com.kz

КІРІСПЕ..................3

1. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік

есептің ерекшеліктері............5

2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бағаның қалыптасуы.8

3. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қоймаларындағы

азық-түлік, шикізат және тауарлар есебі.............10

4. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындағы шығындарды

есепке алу және өнімнің өзіндік құнын есептеу.........12

5. Өндірістегі өнімдердің есебі және дайын өнімді өткізу........14

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына қойылатын талаптар..17

6.1 Қоғамдық тамақтандыру объектілерін орналастыруға

қойылатын талаптар.............17

6.2 Қоғамдық тамақтандыру объектілерінің жұмыс жағдайларына

қойылатын талаптар..............18

6.3 Шикiзатқа, технологиялық үдерiске және дайын өнімдерді

сатуға қойылатын талаптар.........21

6.4 Персоналдың жеке басының тазалығын сақтау ережелерiне

қойылатын талаптар..............32

6.5 Шикі заттарды, тамақ өнімдерін тасымалдау, қабылдау

және сақтау барысында қойылатын талаптар.............34

6.6 Шикізатты өңдеуге және өнімді өндіруге қойылатын талаптар.........37

ҚОРЫТЫНДЫ...............43

ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ...........45

ҚОСЫМШАЛАР...........46




Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Жұмыс көлемі: 50 бет
Пәні: Соңғы қосылған курстық жұмыстар

-----------------------------------------------------------------------------------

КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТЫҢ ҚЫСҚАРТЫЛҒАН МӘТІНІ
МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ..................................................................................................................3

1. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік

есептің ерекшеліктері............................................................................................5

2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бағаның қалыптасуы.........8

3. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қоймаларындағы

азық-түлік, шикізат және тауарлар есебі.............................................................10

4. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындағы шығындарды

есепке алу және өнімнің өзіндік құнын есептеу.................................................12

5. Өндірістегі өнімдердің есебі және дайын өнімді өткізу................................14

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына қойылатын талаптар..........17

6.1 Қоғамдық тамақтандыру объектілерін орналастыруға

қойылатын талаптар.............................................................................................17

6.2 Қоғамдық тамақтандыру объектілерінің жұмыс жағдайларына

қойылатын талаптар..............................................................................................18

6.3 Шикiзатқа, технологиялық үдерiске және дайын өнімдерді

сатуға қойылатын талаптар.................................................................................21

6.4 Персоналдың жеке басының тазалығын сақтау ережелерiне

қойылатын талаптар..............................................................................................32

6.5 Шикі заттарды, тамақ өнімдерін тасымалдау, қабылдау

және сақтау барысында қойылатын талаптар.....................................................34

6.6 Шикізатты өңдеуге және өнімді өндіруге қойылатын талаптар.................37

ҚОРЫТЫНДЫ.......................................................................................................43

ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ...........................................................45

ҚОСЫМШАЛАР...................................................................................................46

КІРІСПЕ

Бүгінгі таңда ел экономикасының нарықтық жолға
Еліміздегі жүргізіліп отырған бухгалтерлік есеп жұмысы толығымен ҰЛТТЫҚ
Қоғамдық тамақтандырудың негізгі кәсібі сатып алушылар мен ұйымдарға
Өндірілетін өнімдер мен көрсетілетін қызметтердің сапасы төңірегінде тұтынушылардың
Жұмыста қоғамдық тамақтандыр

у кәсіпорындарының өндірген барлық өнімдері мен көрсеткен қызметтері
Санитарлық-гигиеналық және технологиялық;

Сатылатын шикізаттар мен өнімдердің қауіпсіздігі;

Экология, өрт, электр қауіпсізідігі.

Аталмыш курстық жұмыста қоғамдық тамақтандыруды толығымен қарастырып
Курстық жұмыстың мақсаты-қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есептің ерекшеліктерін
Курстық жұмыстың міндеті:

1. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есептің ерекшеліктерін;

2. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бағаның қалыптасуын;.

3. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қоймаларындағы азық-түлік, шикізат және
4. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындағы шығындарды есепке алу
5. Өндірістегі өнімдердің есебі және дайын өнімді өткізуді;

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына қойылатын талаптарды қарастыру.

1.ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНДЫРУ КӘСІПОРЫНДАРЫНДАҒЫ БУХГАЛТЕРЛІК ЕСЕПТІҢ ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ

Қоғамдық тамақтандырудың негізгі кәсібі сатып алушылар мен ұйымдарға
Өзінің өнімі дегеніміз асханада немесе кәсіпорынның өндірістік цехінде
Сатып алынатын тауарлар дегеніміз сырттан ешқандай өңдеусіз сатып
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары тұтынушыларға тапсырыс және міндетті нормативтік
Өндірілетін өнімдер мен көрсетілетін қызметтердің сапасы төңірегінде тұтынушылардың
Қоғамдық тамақтандыру объектiлері мынадай санаттарға бөлiнедi:

1) ресторан - тұтынушыларға мiндеттi түрде даяшылар қызмет
2) кафе - тұтынушыларға мiндеттi түрде даяшылар қызмет
3) бар - тұтынушыларға тiске басар, десерт және
4) асхана - тұтынушылар өз-өздерiне қызмет көрсететiн қоғамдық
Сауда объектiсiнiң мамандандырылуын Қазақстан Республикасының заңдарына сәйкес, халықтың
Кез келген сертификацияның негізгі міндеті стандарттар мен санитарлық
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының өндірген барлық өнімдері мен көрсеткен
Санитарлық-гигиеналық және технологиялық;

Сатылатын шикізаттар мен өнімдердің қауіпсіздігі;

Экология, өрт, электр қауіпсізідігі.

Өндірістік ғимараттар мен құрал-жабдықтардың орналасуы өндірудің технологиялық үрдісін
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары қабылданған жарғы және қызметпен айналысуға
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есеп екі бағыттағы қызметті
Өндіріс үрдісі өнім өндірудегі ең маңызды кезеңдерінің бірі,ол
Ал, өнімді өткізу кәсіпорын үшін тауар қозғалысының ең
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы тауарлардың қозғалысын негізгі шаруашылық үрдістерге
Кестеден көрініп тұрғандай , қайтадан сатуға арналған тауарлардың
2. ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНДЫРУ КӘСІПОРЫНДАРЫНДАҒЫ БАҒАНЫҢ ҚАЛЫПТАСУЫ

Баға-бұл тауар құнының ақшалай көрінісі, ол қоғамдық тамақтандыру
көтерме және бөлшек. Көтерме баға бойынша кәсіпорын- дайындаушы
нарықтық және келісімді. Нарық конъюктурасының өзгерісіне байланысты сатушымен
сатып алу және сату бағасы.Тауарларды сатып алу кезіндегі
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы дайын өнім бағасы калькуляция әдісімен
Егер де ұлттық тағамдар мен өнімдердің әрекет етіп
Сату бағасы калькуляциялық карточкада әрбір тағам немесе әрбір
Калькуляцияны 100 порцияға немесе 10 кг. есептеп жасайды,
Калькуляциялық карточкаларды құру және сату бағасын анықтау жоспар-меню
Гарнирлерге, соустарға, жартылай фабрикаттарға баға калькуляция тәсілдері бойынша
3. ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНДЫРУ КӘСІПОРЫНДАРЫНЫҢ ҚОЙМАЛАРЫНДАҒЫ АЗЫҚ-ТҮЛІК, ШИКІЗАТ
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы азық-түлік және тауарлар жабдықтаушылардан, сонымен
Жабдықтаушылардан келіп түскен тауарлар мен шикізаттарды қоғамдық тамақтандыру
Жарамдылық мерзімі өтіп кеткен және сәйкестік сертификатынсыз немесе
Жабдықтаушылардан тауарлы-материалдық қорларды қабылдау сәйкес құжаттарды көрсету арқылы
Тауарлы-материалдық қорларды базарда және тұрғындардан сатып алу кезінде
Қоғамдық тамақтандыру қоймаларындағы бухгалтерлік есеп жедел-бухгалтерлік (сальдолық)
Материалды жауапты тұлға тауарлық кітапты нөмірленген күйінде бухгалтериядан
Құндылықтардың кірісі және шығысы бойынша материалды жауапты тұлға
Айдың, тоқсанның аяқтлуы бойынша , сонымен қатар түгендеу
Қоймадағы материалды жауапты тұлға қосарлана жүретін реестрлер кезіндегі
Есептің жедел-бухгалтерлік тәсілі кезінде материалды жауапты тұлға тауарлық
4 ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНДЫРУ КӘСІПОРЫНДАҒЫ ШЫҒЫНДАРДЫ ЕСЕПКЕ АЛУ ЖӘНЕ
Стационарлық асханаларды ұстау жөніндегі шығындар мынадай баптар бойынша
1. Жалақы және жалақыдан аударылатын
Шикізаттар (өнімдер) — белгіленген рецептураға сәйкес тамақты (блюданы)дайындау
Отын, су - тамақты (блюдоны) дайындау үшін жұмсалған
Ғимаратты күтіп-ұстау — жарық, жылу, сыпыру, амортизация, жөндеу,транспорт,
Амортизация және басқа да ұсақ керек-жарақтар бойынша шығыстар.
Басқа да шығындар — бұрынғы баптарда көрсетілмеген шығындар
Дайын тағамдардың өзіндік құнын анықтау және тағамның сатылу
Асхана қоймасына келіп түскен өнімдер (азық-түлік) мен тауарлар
Қоймадан алынған өнімдер асхана меңгерушісінің немесе басқа жауапты
Асхана меңгерушісі белгіленген мерзімде бухгалтерияға бұйымдардың сатылуы мен
Асханалардағы тағамдардың босатылуын кәсіпорын күні бұрын өткізген абономенттер
ӨНДІРІСТЕГІ ӨНІМДЕРДІҢ ЕСЕБІ ЖӘНЕ ДАЙЫН ӨНІМДІ ӨТКІЗУ

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өткізумен ғана емес, сонымен қатар
Өндірістегі өнімдерге материалды жауапкершілік өндіріс меңгерушісіне және оның
Қоғамдық тамақтандырудағы өндіріс есебінің ерекшеліктерінің бірі - өнімді
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы өнімдерді өндіру жоспар-мәзірге сәйкес күнделікті
Жоспар- мәзір бойынша азық-түліктің тәуліктік қажеттілігі анықталады. Жоспар-мәзірдің
Қоймадан азық-түлікті алу үшін өндіріс меңгерушісі талап құжатын
Тәжірибеде сонымен қатар, біріктірілген құжат- талап- наклодной да
Өндірістегі дайын өнімдер ары қарай өткізілу үшін
Жинақ парақтарын берген кезде оларды нөмірлейді және арнайы
Азық-түліктердің, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімдердің қозғалысын бақылау
Асханадағы өнімдерді өндіру шығындарының есебі активті 900 «Негізгі
Өндірісте дайындалған азық-түліктердің жарамдылық мерзімі жиырма төрт
6.ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНДЫРУ КӘСІПОРЫНДАРЫНА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР

6.1 Қоғамдық тамақтандыру объектілерін орналастыруға қойылатын талаптар

Қоғамдық тамақтандыру объектілерін (бұдан әрі - объектілер) орналастыру,
Объектілер оңаша тұрған және жапсарлас салынған ғимараттарда, тұрғын
Тұрғын үйлердің бірінші қабатына орын саны 50-ден аспайтын
Тұрғын үйлердің бірінші қабаты терезесінің астына, тротуарларға қоғамдық
Объектілерде тұрғын үй-жайларын, қоғамдық тамақтандырумен байланысы жоқ жұмыстар
Объектінің аумағы таза ұсталынып, көркейтіліп, қасында уақытша автокөлік
Алаңнан қоқсық контейнерлердің 2/3 көлемі толған кезде шығарылып,
6.2 Қоғамдық тамақтандыру объектілерінің жұмыс жағдайларына қойылатын
Қоғамдық тамақтандыру объектілерінің шығаратын өнімдерінің түр-түрі объектілердің типіне,
Өндірістік үй-жайлар мен келушілерге арналған үй-жайлардағы микроклимат гигиеналық
Өндірістік, көмекші және санитарлық-тұрғын үй-жайлар қолданыстағы ҚНжЕ талаптарына
Қоғамдық тамақтандыру объектілеріндегі сору-шығару желдеткіштерін тұрғын үйлер мен
Кондитерлік өнімдерді әзірлейтін үй-жайларға келетін желдету жүйесінің құрамына
Қызмет жасауға арналған үй-жайлар керек кезінде ауаны сорып
Жүк тиелетін үй-жайлар, дәліздер жылу беретін шымылдықпен жабдықталуы
Ылғал, жылу және газдардың бөлу көзі болып табылатын
Жұмыс орындарындағы өндірістік жабдықтардан бөлінетін жылу әсерінің қарқындылығы
Қоғамдық тамақтандыру объектілерінде жылыту жүйесі қолданыстағы ҚНжЕ талаптарына
Барлық өндірістік, әкімшілік-шаруашылық үй-жайлардағы табиғи және жасанды жарықтандыру
Салқын тағамдарды, дәмдерді, кремдерді және торттар мен пирожныйларды
Өндірістік үй-жайларды және қоймаларды жарықтандыру үшін ылғал мен
Жарықтандыру құралдары, арматуралар, терезе және ойықтардағы әйнектер таза
Үй-жайлардағы шу мен дірілдің рұқсат етілген деңгейі жұмыс
Өндірістік үй-жайларды жобалағанда, құрылысын қайта қалпына келтіргенде және
6.3. Шикiзатқа, технологиялық үдерiске және дайын өнімдерді

сатуға қойылатын талаптар

Барлық келiп түсетiн шикiзаттар, қосымша, орауға қажеттi материалдар
Нан, макарон және кондитерлiк дайын өнiмдердің қауiпсiздiгiн бақылау
Шикiзаттар, көмекші материалдар өндiрiске пайдалануға белгiленген тәртiпте санитарлық
Шикiзаттарды өндiрiске қолдануға дайындау арнайы дайындау бөлiмшесiнде жүргiзiлуi
Дайын өнiмдер экспедиция және қойма үй-жайларында вагонеткаларда, контейнерлерде
Шикiзаттар немесе дайын өнiмдердің партиясынан бөтен заттар, ұн
Шикiзаттарды, жартылай дайындалған өнiмдермен көмекші материалдарды ыдыстарға (қорапқа)
Ыдыс ашылғаннан кейiн iшiндегi шикiзат цехтың iшiнде қолданылатын
Ұннан босаған қаптар қаптарды сiлкуге арналған машина орнатылған
Нан-тоқаш, ұн, кондитерлiк және кремдi өнiмдердi шығару үшiн
Цехтың iшiндегi көлiктiк (айналымдағы) ыдыстар мен ыдыс жабдықтары
Өндiрiстiк цехке алдын ала тазартылмаған көлiктiк (айналымдағы) ыдыстарды
Ыдысқа салынған шикiзаттар, көмекші материалдар мен дайын өнiмдер
Барлық төгiлетiн шикiзаттар мен екiншi өңдеуден түскен дайын
1) өнiмдер төгетiн орындарда;

2) өнiмдердi екiншi рет қайта өңдеу үшiн iрiктеуге
3) циклон-ұстағыштардан жиналғаннан ұнды елеуге арналған құрылғыда.

Ұнды барлық шикiзат түрлерiнен бөлек сақтау керек. Бос
Бункерлер (темiр ыдыс) және конустар жылына кем дегенде
Ұнды бос (қапталмаған) күйiнде қабылдау және сақтау барысында
1) қабылдаушы құрылғылар тұрақты жабық тұруы, ұнды қабылдауға
2) темiр ыдыстағы және бункердегi ауа сүзгіштер реттелген
3) барлық люктерi мен қуыстары жабылуы керек. Ұнды
4) ұнөткiзгiштi, қосып-ажырататын тетiктi, тоқ көзiн, бункерлер мен
Ұнның сыпырындысын, ылғалданған кесектерiн, иленген лас қамыр және
Ұн сақтайтын қоймадағы температура қосу 10оC төмен және
Тұз жеке қоймаларда немесе қақпағы бар жәшiктерде, сол
Ұйымға ашытқы пресс арқылы нығыздалған, кептiрiлген немесе ашытқы
Майлар, жұмыртқалар, сүт және сүт өнiмдерi қолданылып жүрген
Жұмыртқа меланжы, қолданыстағы стандарт талаптарына сәйкес болған жағдайда,
Бояғыштар, хош иiс беретiн қышқылдар және басқада тағамдық
Сары май орамынан ашылғаннан кейiн тексерiлiп және сырт
Жаңа пiскен жемiстер мен жидектердi қолдану алдында жуып
Мейiз, цукаттар және кептiрiлген жемiстер iрiктеп алынып, арнайы
Жемiс-жидектердiң қоймалжың бөлiгi, езбесi, өндiрiске қолданар алдында үккіш
Шәрбаттар, бал, жартылай дайындалған сұйық шоколад өнiмдерi, ерiтiлген
Жаңғақ, бадам және май шығаратын дақылдардың ұрығын басқа
Кондитерлiк бұйымдарды дайындауға ескiрмеген, таза, қабығы бұзылмаған, овоскоптан
Кез-келген кремдi дайындауда суда жүзетiн құстардың жұмыртқасын, жарық,
Суда жүзетiн құстардың жұмыртқаларының қабығын бөлек ыдысқа жинап
Суда жүзетiн құстардың жұмыртқаларының массасын дайындаумен айналысатын жұмыскерлер,
Жұмыртқа массасын дайындау алдында овоскоп арқылы тексерiлген жұмыртқалар
1) бiрiншi секцияда - температурасы қосу 45о -
2) екіншi секцияда - қолданыстағы нұсқауға сәйкес жуғыш
3) үшiншi секцияда - зарарсыздандырушы ерiтiндiмен тазартады;

4) төртiншi секцияда - температурасы қосу 50оС ағынды
Жуатын ваннадағы ерiтiндi ауысым барысында кем дегенде екi
Тазартылған жұмыртқаны темiр пышақпен жарып, сыйымдылығы бес жұмыртқадан
Қолданылар алдында жұмыртқа массасы қалайы темiр електен немесе
Жұмыртқа массасын қосу 6оС дейiнгi температурада бiр сағаттан
Жұмыртқа массасын дайындаумен айналысатын жұмыскерлерге жұмыртқаны сорттау және
Еденге құлап кеткен өнiмдер (жарамсыз өнiм) арнайы "санитарлықжарамсыз"
Жоғарғы температурада технологиялық операциялар жүргiзiлетiн барлық аппараттар бақылаушы-өлшегiш
Кремдi дайындау үшiн массасының ылғалдығы 20% аспайтын сарымай
Торттар және пироженноеларды әшекейлеу үшiн қанттың сұйық үлесi
Крем бiр ауысымда өндiрiлетiн өнiмге қажеттi көлемде ғана
Кiлегейден, пiсiріліп жасалған, iрiмшiктен, шикi ақуыздан шайқап, пiсiрiп
Жұмыс орнындағы кремдi сығып шығаратын, крем толтырылған қапшықтар
Кремдi бiр ыдыстан екiншi ыдысқа ауыстыру арнайы құралмен
Салқындатылған шәрбатты сіңiру үшiн сақтау уақыты қосу 20о
Крем қосылған өнiмдер дайындалғаннан кейiн тоңазытатын камерада салқындатылуы
Тәулiгiне 300 килограмнан артық крем қосылған өнiмдер дайындайтын
Пештен алынған нан астауларға салынып, вагонеткамен немесе контейнерлермен
Нан, нан-тоқаштар, макарондар және кондитерлiк өнiмдер, санитарлық паспорты
"Картофель" ауруына шалдыққан астықты тағамдық мақсатқа қолдануға және
Крем қосылған кондитерлiк өнiмдер қосу 6оC аспайтын температурада
Дайын өнiмдер бөтен исi жоқ, таза, құрғақ қорапқа
Торттар бұрын қолданылмаған картон қораптарға немесе осы мақсатқа
Тұтынатын қораптарына белгi салу нормативтi және техникалық құжаттарға
Сауда жүйелерiнен қайтып келген нан, нан-тоқаш және макарон
Өндiрiсте қалдықтарды және сулауға жататын қайтарылған нан өнiмдерiн
Сауда желiсiнен механикалық зақымдалған немесе сыртқы түрi мен
Дәмi мен иiсi өзгерген, ластанған, құрамында бөтен қоспалары
Сауда ұйымдары қайта өңдеуге жататын кондитерлiк өнiмдердi таза,
Сауда желiсiнен қайта өңдеуге жiберiлетiн кондитерлiк өнiмдердiң төмендегiдей
1) өнiмнiң атауы;

2) өнiмнiң саны немесе салмағы;

3) шығарылған датасы;

4) өнiмдi қайтарған сауда ұйымының атауы;

5) қайтарылған датасы;

6) қайтару себептерi.

Сауда желiсiнен қайтарылатын кондитерлiк өнiмдердi, тағам өнiмдерiн тасуға
Қайта өңдеуге жiберiлетiн кондитерлiк өнiмдер сауда желiсiнде сатуға
Сауда желiсiнен қайта жiберiлетiн кондитерлiк өнiмдер оларды қайта
Қайта өңдеуге жарамайтын кондитерлік өнiмдер арнайы ыдыста жиналуы
Қайта өңдеуден өткен өнiмдерден шығарылған кондитерлiк өнiмдер санитарлық-эпидемиологиялық
Шикiзаттардың, көмекшi материалдардың, дайын өнiмдердің және нан, нан-тоқаш,
Жартылай дайын және дайын өнiмдердi шығарудың технологиялық үдерiсiнiң
Дайын өнiмдердi сақтау жағдайы және сату мерзiмi қолданыстағы
6.4. Персоналдың жеке басының тазалығын сақтау ережелерiне

қойылатын талаптар

Нан, нан-тоқаш, макарон және кондитерлiк өнiмдердi шығаратын, сақтайтын
Әрбiр қызметкерде оның барлық медициналық тексеруден өткен қорытындысы
Ұйымның барлық қызметкерлерi арнайы киiмде жұмыс iстеп, қолдарының
Ұйымның қызметкерлерiне арнайы жұмыс киiмдерiн түйреуiшпен, инемен қадауға
Жұмыс басталардың алдында күн сайын персоналдарды тексеру керек.
Әрбiр ұйымда бiрiншi медициналық көмек көрсету үшiн дәрi-дәрмектер
Слесарьлар, электромонтерлар және басқа да жұмыcшылар өндiрiстiк және
Ұйымдармен қолданыстағы нормативтiк құқықтық актiлерге сәйкес шыбындар, таракандар
Шикiзаттар мен дайын өнiмдердi кемiргiштердiң ластауынан және бұзуынан
1) үй-жайдың есiктерi мен табалдырығы (40-50 сантиметр биiктiкте)
2) жертөле қабатының терезелерiн және желдету жүйелерiнiң тесiктерiн
3) қабырғалардағы, едендердегi, су құбырлары мен радиаторлардың маңында
4) цехтарды уақытында тағам қалдықтарынан тазартып, жұмыстың аяғында
Зарарсыздандыру, дезинсекция және дератизациядан өткiзу жұмыстарын, осы шараларды
Қоймаларда қамба зиянкестерiне қарсы жүргiзiлетiн газбен тазарту жұмыстары
Шикі заттарды, тамақ өнімдерін тасымалдау, қабылдау және сақтау
Өнімдік шикі заттарды, тамақ өнімдерін, белгіленген тәртіпте санитарлық
Автокөліктің кузовының іші жуылуға ыңғайлы материалдармен жабылып және
Өнімдік шикі заттар мен тағамдық өнімдерді алып жүрушілер
Тез бұзылатын тағамдар тоңазытқышы бар көлікпен тасымалдануы тиіс.
Аспаздық және кондитерлік өнімдер белгі салынған және таза
Тағам өнімдерін (олардың қаптамасына қарамай) тасымалдауға арналған арнайы
Көліктік ыдыс өнімнің әрбір түріне сай келетін қолданыстағы
Объектілерден бөлек, сатылатын шикі зат пен тағамдық өнімдердің
Объектілерге түсетін өнімдік шикі заттар, тағамдық өнімдер қолданыстағы
Объектілерге мыналарды қабылдауға болмайды:

1) сапасы мен қауіпсіздігін растайтын құжаттары жоқ шикі
2) таңбасы және ветеринарлық куәлігі жоқ барлық ауыл
3) ветеринарлық куәлігі жоқ балықтарды, шаяндарды, ауылшаруашылық құстарын,
4) қабығы ластанған, "аққан", "жарылған", сальмонеллез бойынша қолайсыз
5) банкілерінің тығыз жабылуы бұзылғанда, жарылайын деп тұрған,
6) құрамында қамба зиянкестері бар жармаларды, ұнды, қақталған
7) зеңденген және шіріктері бар жемістер мен көкөністерді;
8) жеуге жарамайтын, егілмей жабайы шыққан жеуге жарайтын,
9) сақталу мерзімі өтіп кеткен және сапасының төмендегені
10) үйде дайындалған өнімдерді.

Өнімдерді шығарушының ыдысында сақтау тиіс, керек болған жағдайда
Азық-түлік өнімдерін түрлеріне қарай қабылданған жіктемеге сәйкес сақтау
Тағам өнімдерін сақтағанда тауарлық көршілестіктің ережесін сақтап, жинаудың
Өнімдерді сақтауға арналған мұздатқыш камералар оңай жуылатын сөрелермен,
Салқындатылған ет ұшалары, жарты ұшалары, ұшаның төрттен бір
Шығарушының ыдысында мұздатылған өкпе-бауыр, ішек-қарындар, құстар, балықтар сөрелерде
Қаймақ, сүзбені қақпағы бар ыдыста сақтайды. Қасық, қалақшаны
Сары майды зауыттың ыдысында немесе пергаментке оралған кесек
Ірі ірімшіктерді ыдыссыз таза сөрелерде сақтайды. Ірімшіктерді бірінің
Дайын ет өнімдерін (шұжықтар, сан еттері, жіңішке шұжықтар,
Қорабтардағы жұмыртқаларды тауар салғыштың үстінде салқын құрғақ үй-жайларда
Жарма мен ұнды қаптарда тауар салғыштың үстінде және
Макарондық өнімдерді, қант, тұзды алып келушінің ыдысында сөрелерде
Шай мен кофені желденетін құрғақ үй-жайлардың сөрелерінде сақтайды.
Нанды сөрелерде, шкафтарда сақтайды. Нанға бөлек қойма бөлінуі
Нан қойылатын шкафтардың есіктерінде желдену үшін тесік болуы
Картоп пен тамыржемістерді құрғақ қараңғы үй-жайларда сақтайды; қырық
Мұздатылған көкөністерді, жемістерді, жидектерді алып келушінің ыдысында төмен
Берілген өнім түрінің жарамдылық мерзімі көрсетілген әрбір ыдыстық
6.6 Шикізатты өңдеуге және өнімді өндіруге қойылатын
Аспаздық және кондитерлік өнімдерді дайындағанда технологиялық процестің ағымдылығын
Шығарылатын өнімдердің жиынтүрін шығаруға санитарлық-эпидемиологиялық қызмет мемлекеттік органдарының
Шикі және піскен өнімдерді өңдеу бөлек, мамандандырылған цехтарда
Мұздатылған етті екі жолмен ерітеді. Ақырын еріту температурасы
Ұшадағы, жартылай және төрттен бір бөлікті етті сүйектен
Ет турамасын 2-4оС температурада 6 сағаттан артық сақтамайды.
Өкпе-бауыр, ішек-қарынды ауада немесе суда ерітеді. Жылумен өңдеудің
Құстардың ұшаларын ауада ерітеді, ағын сумен жуып тастайды
Балықты ауада немесе температурасы 12оС-ден аспайтын суда мынандай
Тұздықталмаған күйдегі салаттарды, винегреттерді қосу-алу 4-2оС температурада 6
Сілікпе жасағанда пісірілген ет өнімдері және басқа құрамдарына
Еттен және құстан жасалған өнімдердің қолдануға дайындығын тескен
Балық турамасының және балық өнімдерінің дайындығы сыртқы қабығының
Туралған еттен, балық етінен дайындалған өнім және балық
Тоқаш еттерді буға пісіргенде, оның жылумен дайындалу уақыты
Еттен жасалған өнімдердің дайын күйіндегі органолептикалық белгілері тескен
Құс еті толық дайын болғанда жамбас сүйегінің сынған
Өнімдерді майда қуыру барысында арнайы жабдықтар (таба) немесе
Бірінші және екінші тағамдарға арналып пісірілген етті, құсты,
Самса мен құймақтарға салма дайындағанда, алдын ала пісірілген
Тағамдарды дайындауға қолданылатын жұмыртқалар белгілі бір орында және
Асханалық (жұмыртқалаған күнін есептемегенде сақталу мерзімі жеті күннен
Жұмыртқа ұнтағын елегеннен, сумен араластырғаннан кейін және 30-40
Жұмыртқаға сүт қосып омлет дайындағанда жұмыртқаның (немесе жұмыртқаның
Қабығы аршылған картоп, тамыржемістер және басқа да көкөністерді
Кисельдер мен нәрсуларды өздерінің қайнатылған ыдыстарында суық цехта
Гарнирлер тек ыстық қайнаған сумен ғана шайылады.

Объектілерде мыналарды дайындауға тыйым салынады:

1) Ет кесінділерінен, шошқа мойын еттерінен, өкпелерінен, қанынан
2) флоттық макарон дайындауға;

3) пастерленбеген сүттен ірімшік дайындауға және турамасы бар
4) табиғи пісірілмеген және пастерленген фляга сүтін, алдын
5) тұтынушы ыдысындағы ашыған сүттен жасалған сусындарды сыйымдылықтарға
6) ұйыған сүтті сусын ретінде пайдалануға, одан ірімшік
7) тығыз жабылған ыдыстағы көкөністерден, еттен, балықтан, саңырауқұлақтан
8) ашыған сүт сусындарын дайындауға, сыра, алкогольды және
Демалыс орындарында және көшелерде мангалдарда, қуыру табасында, тор
1) су құбыры және канализация желісіне қосылған, сонымен
2) қуыру жұмысына ағаштарды немесе дайын ағаш көмірін,
3) өнімдер тек сатар алдында ғана қуырылуы тиіс
ҚОРЫТЫНДЫ

Аталмыш жұмысты қорытындылай келе, мынадай тұжырымға келуге болады:қоғамдық
Өзінің өнімі дегеніміз асханада немесе кәсіпорынның өндірістік цехінде
Сатып алынатын тауарлар дегеніміз сырттан ешқандай өңдеусіз сатып
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары тұтынушыларға тапсырыс және міндетті нормативтік
Баға-бұл тауар құнының ақшалай көрінісі, ол қоғамдық тамақтандыру
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы азық-түлік және тауарлар жабдықтаушылардан, сонымен
Жабдықтаушылардан келіп түскен тауарлар мен шикізаттарды қоғамдық тамақтандыру
Жарамдылық мерзімі өтіп кеткен және сәйкестік сертификатынсыз немесе
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өткізумен ғана емес, сонымен қатар
Өндірістегі өнімдерге материалды жауапкершілік өндіріс меңгерушісіне және оның
"Қоғамдық тамақтандыру объектілеріне қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық қарсы талаптар" санитарлық
Осы санитарлық ережелердің талаптарының сақталуына меншік нысанынан тәуелсіз
Ойымды қорытындылай келе айтарым, өз алдыма қойған мақсатыма
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

1.«Бухгалтерлік есеп және қаржылық есеп беру» туралы Қазақстан
2.Радостовец В.К., Ғабдуллин Т.Ғ., Радостовец В.В., Шмидт О.И.
3.Кеулімжаев Қ.К.,Әжібаев З.Н., Құдайбергенов Н.А. Бухгалтерлік есеп принциптері.
4.Радостовец В.К., Радостовец В.В., Шмидт О.И. Буххгалтерский учет
5.Қазақстан Республикасы Президентінің 1998.28.01. № 3838 Жарлығы.
6.Бухгалтерлік есеп стандарттары, 2005 ж.

7.Қазақстан Республикасы Қаржы министірлігінің Бухгалтерлік әдістемесі және әдістемелік
8.Төлегенов Е.Т.Бухгалтерлік ақпарат жүйелері.-Алматы, Экономика,2001.

9.Төлегенов Е.Т., Радостовец В.К. Ауыл шаруашылық кәсіпорындағы бухгалтерлік
10.Вещунова Н.Л., Фомина Л.В. Бухгалтерский учет на предриятиях
11.Радостовец В.В., Шмидт О.И. Теория и отраслевые особенности
12.Друри К. Введение в управленческий и производственный учет:
13.Ниддлз Б, Андерсон Х, Колдуэлл Д. Принципы бухгалтерского
14.Хорнгрен Ч.Т., Фостер Дж. Бухгалтерский учет: управленческий аспект:
ҚОСЫМШАЛАР

"Нан, нан-тоқаш, макарон және

кондитер өнiмдерiн өндiретiн

ұйымдарға қойылатын санитарлық-

гигиеналық және iндеттi болдырмау

талаптары" туралы санитарлық

ережелер және нормаларға

1-қосымша

Бактерияны жоятын шамдардың жұмыс iстеу тәртiбi

Шамдар

Қуаты, Bт

Кернеуi, В

Шамдардың бактерияны

жою барысында нәтиже

беру үшiн қажеттi

үй-жайдың
температурасы, Со

БУВ-30

БУВ-60-11 30
60
220
5-25
"Нан, нан-тоқаш, макарон және

кондитер өнiмдерiн өндiретiн

ұйымдарға қойылатын санитарлық-

гигиеналық және iндеттi болдырмау

талаптары" туралы санитарлық

ережелер және нормаларға

2-қосымша

Кремнің сулы фазасында болатын қанттың құрамын есептеу

1. Кремнiң сулы фазасы дегенiмiз - рецепт бойынша
2. Сулы фазада кремнiң құрамындағы қантты есептеу үшiн,
(100 - В) х А

С= --------------- , мұнда

100

С - табиғи түрдегi қанттың құрамы, %;

А - зертханалық мәлiметтер бойынша құрғақ заттағы қанттың
В - зертханалық мәлiметтер бойынша кремнiң ылғалдылығы, %;
Кремнiң сулы фазасында болатын қанттың құрамын есептеу мына
С х 100

К = ----------, мұнда

В - С

К - сулы фазадағы қанттың қанықпасы, %;

В - зертханалық мәлiметтер бойынша кремнiң ылғалдылығы, %;
С - табиғи түрдегi қанттың құрамы, %.

3. Есептеу: зертханалық талдау мәлiметi бойынша алынған кремнiң
1) ылғалдылығы 25% болатын кремдегi табиғи түрдегi қанттың
100 грамм құрғақ затта 51,6%-ды қант бар. Ылғалдылығы
(100 - В) х 100
С= ------------------- = ------------------ = 38,7% болады

100
Ылғалдылығы 25% кремнiң құрамында 38,7% табиғи түрдегi қант
2) сулы фазадағы қанттың есебi:

100 грамм кремнiң құрамында 25% су және 38,7%-ды
С х 100 25
Кв = -------- = ----------- = 60,75

В + С
"Нан, нан-тоқаш, макарон және

кондитер өнiмдерiн өндiретiн

ұйымдарға қойылатын санитарлық-

гигиеналық және iндеттi болдырмау

талаптары" туралы санитарлық

ережелер және нормаларға

3-қосымша

Цех қызметкерлерiне жүргiзiлген медициналық тексеру

қорытындысын тiркейтiн журнал

Цех (бригада) _____________________________________________________

Бастық (бригадир) _________________________________________________

(аты - жөнi, тегi)

Аты-

жөні,

тегі

Цех

лауа-

зым

Ай/ күндер
1
2
3
4
7
.....
30

дені

сау кезекті

демалыс ауру

демалыс

күні жұмыстан

босатылады .....

дені

сау

4 қосымша

Жартылай дайындалатын фабрикаттарды

дайындауға жұмсалатын судың нормасы

Жартылай дайындалатын
фабрикаттар
судың нормасы
Етті
Балықтан
Көкөністерден
Аспаздық
2000
2200
1000
1. Сағат сайынғы су тұтыну деңгейінің коэффициентін әртүрлілігі
тең деп алынуы тиіс.

2. Бұл нормалар дайындығы жоғары дәрежедегі жартылай дайындалған
5 қосымша

Жұмысшы зоналардың ауасындағы қанықпалардың

рұқсат етілген шегі және бірқатар зиянды

заттардың қауіптілік сыныбы

Заттардың

Атауы

Қауіп-

тілік

сыныбы

Организмге

Түсу

Жолдары

Жұмысшы

зоналардың

ауасындағы

ҚРШ кубтық

метрге

миллиграмда

(бұдан әрі

- мг/м3) Организмге әсер
ету сипаты
Вещунова Н.Л., Фомина Л.В. Бухгалтерский учет на предриятиях
Радостовец В.В., Шмидт О.И. Теория и отраслевые особенности
Вещунова Н.Л., Фомина Л.В. Бухгалтерский учет на предриятиях
Радостовец В.В., Шмидт О.И. Теория и отраслевые особенности
Вещунова Н.Л., Фомина Л.В. Бухгалтерский учет на предриятиях
Радостовец В.В., Шмидт О.И. Теория и отраслевые особенности
Вещунова Н.Л., Фомина Л.В. Бухгалтерский учет на предриятиях
Радостовец В.В., Шмидт О.И. Теория и отраслевые особенности
Вещунова Н.Л., Фомина Л.В. Бухгалтерский учет на предриятиях
4

ӨНДІРІС

Тұтынушы

Өткізу

Жабдықтау

Жабдықтау-шы








Написать комментарий
Имя:*
E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код: *


Бұл сайтта Қазақстанның түкпір-түкпірінен жиналған қазақ тіліндегі рефераттар мен курстық және дипломдық жұмыстар ұсынылған. Қазіргі таңда www.topreferat.com.kz сайтының қазақ тіліндегі жұмыстар базасы бүкіл интернеттегі ең үлкен база болып табылады! Біздің базадағы жұмыстар саны 15000-нан асады. Біз бұл жетістікпен тоқтап қалмаймыз! Біз базамызды одан әрі толықтырамыз.
» » Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есеп курстық жұмыс

© 2011-2016 Скачать бесплатно на topreferat.com.kz курсовые, дипломные и рефераты на телефон, на планшет и на компьютер.
При копировании материала активная ссылка на источник обязательна.


Мнение посетителей:
 

После 9 класса Вы:

Пойду в 10, 11, закончу школу полностью
Пойду в Колледж
Пойду в ПТУ
Пойду работать
Снова пойду в 9 класс

 
 
Похожие:
  • Тауарлы материалдық қорлар есебі тәртібі
  • Балық кулинариясы және шала дайындалған өнімдер
  • Негізі өндіріс жұмысшыларнының немесе станоктардың жұмыс уақытының цехтық ж ...
  • Әлеуметтік саланың шығындары
  • Сырқаттарды тамақтандыру
  • Бухгалтерлік есептің кезеңдерімен қаржылық есепті дайындау
  • Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бухгалтерлік есептің ерекшеліктері ...
  • Карамель өндірісі диплом жұмысы
  • Ашытылған сүт өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі диплом жұмысы
  • Өндірістік шығындар есебі және оны ұйымдастыру курстық жұмыс
  • Дайын өнімдердің бухгалтерлік есебі ПФУ курстық жұмыс
  • Тамақтану мекемесінің есебі курстық жұмыс
  • Жұмыртқаны ветеринарлық санитарлық сараптау курстық жұмыс
  • Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама реферат
  • Тамақтандыру жүйесіндегі тауар бағасының құрылымы реферат
  • Дайын өнім есебі реферат
  • Баланс есебі реферат
  • Тамақтану реферат
  • Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары реферат
  • Туризмдегі тамақтандыру